1、食材:鸡腿适量、翅根适量、葱头适量、香菇适量、郫县豆瓣适量、姜片适量、干红椒适量、蒜瓣适量、麻椒适量、八角适量、香叶。
(资料图片仅供参考)
2、鸡块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
3、2、准备好调料。
4、3、葱头切断,香菇随自己心意切就好。
5、4、锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇。
6、5、香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
7、6、鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
8、7、锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟。
9、8、把炖好的火锅鸡倒入电磁炉的锅内,就可以食用了。
10、注意事项:可以准备一些青菜,吃起来没那么油。
11、2、不吃辣的可以少放或者不放辣椒。
12、 用料:鸡肉半只、豆瓣酱三勺、姜5片、蒜4瓣、香菜、花椒 我们先将鸡肉切成块,可以切的小一些,切得大小一样就可以了。
13、 2、然后就是用清水进行浸泡,将里面的血水清洗干净了。
14、 3、将鸡肉都放入到锅里面,然后加入清水淹没了,加入适量的料酒,煮开了,等到水沸腾之后就是将鸡块捞出来,然后晾干了。
15、 4、将锅洗干净了,里面倒入一些油,等到油烧热时候就是将鸡肉放入到里面,用油炸一会,等到鸡肉表面变得金黄了。
16、 5、然后我们就是放入五六片姜片、蒜瓣、花椒,等到鸡肉都上色了之后,我们就是可以将里面的油都撇去了,然后就是加入适量的豆瓣酱,进行翻炒。
17、大家根据自己的口味也是可以换成一些其他的酱,牛肉酱、老干妈也都是不错的选择。
18、 6、然后就是滑入一些生抽、加入适量的花椒粉、鸡精、盐等,炒入味之后,我们就是倒入一些热水,等到煮沸腾了,我们就将这些食材都倒入砂锅里面,用小火慢慢熬汤煮,一个小时就可以了,可以根据自己的口味再加入一些调料。
19、 在里面也是加入一些一些配菜,像宽粉、豆腐果子、莴苣、千张都是不错的选择。
20、 小贴士 我们准备鸡肉是不需要太多的,而且鸡肉如果太多了就会不方便下配菜。
21、我们在用油炸鸡肉的时候一定是要注意不要放干辣椒,因为煮出来之后是会使得汤有一点呛。
22、 2、大家如果是喜欢别的酱,是可以加入一些自己喜欢吃的酱。
23、而且在做的时候也是可以加入一些香菜,有不错的提味的作用。
24、大家在用小火熬汤的时候是可以将油都撇去了,但是不要全部都撇去了,这样就是会使得配菜不会好吃的,可以结合自己的口味加入一些不同的食材。
25、一、火锅鸡配料:土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克,姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
26、二、成品出菜:1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。
27、开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
28、最好是把鸡剁成小块,用清水焯一下,去掉里面的杂质,然后用清水冲洗一下,控干水分,就可以制作火锅了。
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